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精品介紹：

校園營養午餐廚師能夠煮出一桌米其林級料理嗎？主廚洪昭勝將於20日「國際廚師節」，領軍北市大佳國小的四位廚房阿姨，以每道料理15至25元的成本費用，端出「粉蒸藜麥雞腿」、「鴨油焗雙蔬翠」等菜色，扭轉團膳「肉老菜黃」的印象。洪昭勝表示，北市營養午餐每年丟棄千噸廚餘，關鍵因素正是傳統大鍋菜的料理技術，不僅令營養流失、破壞食物的口感與美味，也可能發生加熱不均所導致的食安風險。他有感於國內團膳從業人員烹調知識過時、且苦無進修管道，今年起展開「午食對味」行動，巡迴全台校園教授米其林烹飪標準，改良營養午餐的產製流程。其中，北市大佳國小是洪昭勝的第一波試驗點。本月20日的國際廚師日上，他將進行「成果驗收」。廚房阿姨預計使用校園廚房原有設備，以每道菜15至25元成本、且不得使用半成品及人工調味料為條件，烹飪十道創意料理，「確認營養午餐技術創新的可行性。」此行動亦獲國內最大有機農場「永齡農場」響應，贊助其自家生產的有機認證蔬菜，支持營養午餐革命。永齡農場執行長白佩玉表示，未來將用平實價格，提供在地食材，協助團隊開發更多元營養的午膳食單。洪昭勝同時於網路募資平台flyingV發起群募，預計將與中山大學合作建置營養午餐「常用食材烹飪資料庫」，並出版「新世紀營養午餐食譜」贈送全國2660所小學，並巡迴舉辦「校園米其林」座談會。

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